病気も逃げ出す食べあわせの知恵

出版社/著者からの内容紹介
　―みなさん、ご存知でしたか？―
　肉や魚に含まれているビタミンＢ１はタマネギやニンニクと食べあわせることで吸収が促進されます。
　逆に、キュウリやニンジンに含まれているアスコルビナーゼという酵素は、ビタミンＣを破壊してしまいます。
　生のキュウリやニンジンとビタミンＣを含む野菜を食べあわせると、せっかくのビタミンＣが摂取できません。
　本書では、食品ごとの特性と食べあわせについて紹介します。読者のみなさんが、健康な食生活を送るための参考になれば幸いです。

抄録（「電子書店パピレス」より）
キャベツの葉で牛肉のエネルギーを消費牛肉＋キャベツ

　牛肉のひき肉料理といえばハンバーグです。この人気メニューはドイツで誕生して、その後、アメリカに渡って全世界に広まりました。ハンバーグ用ひき肉は脂肪が多く、さらに油を使って焼くので、かなりハイカロリーになってしまいます。そこで、ドイツ料理のつけあせに出てくるザワークラウトを食べあわせましょう。
　ザワークラウトというのは、キャベツを発酵させたもの。キャベツにはビタミンＵが含まれていて潰瘍を抑える薬理効果があるほか、キャベツの葉一枚で一日に必要なビタミンＣ（五〇ｍｇ）の約八〇％が摂れます。そして発酵させることでビタミンＢ２が多くなり、糖質の代謝を活発にします。（「第一章　血や肉となり丈夫な身体をつくる肉、乳製品大豆製品の賢い食べ合わせ」より）

著者について
　白鳥　早奈英（しらとり　さなえ）
　青葉学園短期大学食物栄養科卒業。日本女子大学、東京農大栄養科および、アメリカ・ジョージア州立大学栄養学科に学ぶ。
　１９８７年より１０年間、アメリカ・アトランタ、ニューヨークに住む。アメリカワールド大学より栄養学の博士号を授与。アメリカ、カナダ、フランス、中国など世界各国で日本料理の講習、講演などの実績がある。
　日本ではカルチャーセンター講師、料理番組出演のほか、新聞、雑誌、ＴＶにて健康問題を取り上げている。
　著書に『子供をダメにする母親と食事』（池田書店）、『食べあわせでやせる本』（主婦と生活社）、『活力・精力アップの食事メニュー』（三笠書房）など多数。